Herkkukatti: PIPARIMUTAKAKKU KEKSIPOHJALLA

No jopas! Tässä kakussa oli kyllä joulun maut kohdillaan, nam! 🤎 Sain yhtäkkiä mieleen idean mutakakusta, joka olisi ikään kuin piilotettu keksipohjan sisään. Eihän siinä auttanut kuin alkaa leipoa ja katsoa mitä lopputuloksesta tulee. Kannatti, sillä mielestäni kakku oli todella herkullista!

Leipominen aloitetaan mutakakusta ja se kannattaakin leipoa jo päivää aikaisemmin, jotta kakku kerkeää kunnolla asettua jääkaapissa. Näin kakun käsittely on huomattavasti helpompaa kun asetat sen keksipohjan päälle. Rapea keksipohja yhdessä pehmeän mutakakun kanssa on yllättävän toimiva yhdistelmä. Tykkään kuinka keksipohja tuo kivaa purutuntumaa kakkuun ja pohjassa olevat Biscoff-keksit komppaavat loistavasti mutakakun piparimakumaailmaa.

Kakun kuorrutteena toimii ihanan pehmeä ja ei liian makea Biscoff-vaahto. Vaahdon alle kätkeytyy vielä ohuehko kerros Biscoff-levitettä ja punaherukoita. Ai että, kun mä sitten tykkäsin tästä kakusta! ❤️

Mutakakku on leivottu 18 cm irtopohjavuoalla ja koko kakku on koottu 20 cm irtopohjavuokaan.

Mutakakku:

115 g voita

100 g sokeria

35 g fariinisokeria

0,5 rkl vaniljasokeria

ripaus suolaa

120 g vehnäjauhoja

1 tl kanelia

0,75 tl kardemumma

0,75 tl neilikkaa

1 tl jauhettua inkivääriä

1 iso kananmuna TAI 2 pientä kananmunaa

Keksipohja:

200 g Biscoff-keksejä

90 g voita

+ pohjan päälle noin 40 g Biscoff-levitettä

Mutakakun päälle:

noin 40-50 g Biscoff-levitettä

punaherukoita

Kuorrute:

2 dl vispikermaa

100 g maustamatonta tuorejuustoa

100 g Biscoff-levitettä

1 rkl tomusokeria

Koristelu:

piparkakkuja tai Biscoff-keksejä

suklaapaloja

punaherukoita

Leivo mutakakku. Vuoraa 18 cm vuoan pohja ja reunat leivinpaperilla. Lämmitä uuni 175 asteen.

Sulata voi ja jätä sivuun odottamaan. Yhdistä sitten kaikki mutakakun kuivat aineet ja sekoita. Lisää mukaan muna/munat ja voisula. Sekoita käsin esim. pallovispilällä massa sekaisin. Vältä turhaa sekoittamista, vain sen verran että massa on tasaista. Kaada valmis massa vuokaan ja tasoita pinta. Paista uunin keskitasolla noin 15 minuuttia, älä paista liikaa jotta kakku pysyy mehevänä. Anna jäähtyä ja siirrä sitten peitettynä jääkaappiin yön yli.

Ota esille 20 cm irtopohjavuoka, pingota pohjalle leivinpaperi ja laita sisäreunaan reunakalvo tai leivinpaperi. Murskaa keksit hienoksi muruksi ja yhdistä sulatetun voin kanssa. Painele noin 2/3 osaa keksimurusta vuoan pohjalle ja laita hetkeksi jääkaappiin jähmettymään.

Sulata sitten keksipohjan päälle tuleva Biscoff-levite varovasti mikrossa ja levitä se pohjan päälle. Nosta sitten mutakakku levitteen päälle ja paina kevyesti. Levitä sitten loppu keksimuru lusikan avulla mutakakun ja reunan väliin. Painele keksimurua kunnolla väliin lusikalla, jotta reunasta tulee tiivis ja se kiinnittyy pohjalla olevaan keksiin kunnolla kiinni. Voit hieman levittää murua myös mutakakun reunan päälle. Anna jähmettyä jääkaapissa parisen tuntia.

Irrota kakku varovasti vuoasta ja aseta tarjoilulautaselle. Sulata kakun päälle tuleva Biscoff-levite ja levitä se kakun keskiosaan, ei tarvi levittää reunaan asti. Ripottele levitteen päälle punaherukoita. Laita kakku siksi aikaa jääkaappiin kun valmistat kuorrutteen.

Vatkaa kuorrutteen kerma vaahdoksi. Sekoita tuorejuusto joukkoon huoneenlämpöinen Biscoff-levite (ei tarvitse sulattaa mikrossa) ja tomusokeri. Yhdistä lopuksi kermavaahdon kanssa parissa erässä. Siirrä kuorrute tyllalla varustettuun pursotuspussiin ja pursota kuorrute kakun päälle haluamallasi tavalla. Koristele kakku lopuksi piparkakkumurulla, suklaapaloilla ja punaherukoilla. Sitten suut makiaksi! 😁