LIMEJUUSTOKAKKU VADELMILLA

Tänään on mieheni syntymäpäivä ja kyselin jo tuossa aikaisemmin viikolla, mitä kakkua hän haluaisi päivän kunniaksi. Vastaus tuli aika selkeästi, että toiveena oli jonkinlainen hyydytettävä juustokakku. Hetken mietin erilaisia vaihtoehtoja ja sitten päädyin aina varmaan ja toimivaan limejuustokakkuun. Halusin vielä jotain lisätä limen kaveriksi ja niinpä täytteen sisälle kätkin kerroksen kokonaisia vadelmia. Ne sopivat tosi kivasti yhteen limen kanssa. ❤️

Kakusta tuli muutenkin todella raikas eikä yhtään liian makea. Täytteessä käytin Mackaysin lime curdia ja se on vain niin hyvää mun mielestä. Tekisi mieli syödä sitä ihan vain suoraan purkista. Kakkuun olisi vielä voinut tehdä myös kiilteen mutta en jaksanut. Päädyin sitten vain pursottamaan kermalla koristeet ja heittämään päälle vähän keksimurua ja vadelmia sekä pieniä lime curdi täpliä. Nam, hyvää oli! 💚

Kakku on leivottu 18 cm irtopohjavuoalla.

Pohja:

180 g keksiä (esim. kaura, Biscoff, digestive)

80 g voita

Täyte:

4 liivatelehteä

2 dl vispikermaa 

200 g maustamatonta tuorejuustoa 

130 g vaniljarahkaa 

1 tl vaniljasokeria

0,5 dl tomusokeria

1-2 limen kuoriraaste

0,5 dl lime curdia

noin 3-4 rkl limen puristettua mehua 

+ kokonaisia vadelmia (pakaste tai tuore)

Koristelu:

2 dl vispikermaa

noin 70 g vaniljarahkaa (loput täytteessä käytetystä purkista)

1 rkl tomusokeria

lime curdia 

keksimurua 

vadelmia

Ota esille vuoka, pingota pohjalle leivinpaperi ja laita sisäreunaan vielä leivinpaperisuikaleet tai reunakalvo.

Murskaa keksit hienoksi muruksi ja yhdistä sulatetun voin kanssa. Painele seos vuoan pohjalle ja vähän myös reunoille. Laita jääkaappiin täytteen valmistamisen ajaksi.

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen noin 5-10 minuutiksi. Vatkaa kerma löysäksi vaahdoksi ja jätä sivuun odottamaan. 

Sekoita erillisessä kulhossa tuorejuusto, rahka, sokerit, lime curdi sekä limen kuoriraaste. Muista pestä limet hyvin ennen kuoren raastamista!

Purista limen mehu ja kuumenna kiehuvaksi mikrossa. Purista pehmenneistä liivatteista ylimääräinen vesi pois ja liuota ne hyvin sekoittaen kuuman mehun joukkoon. Jäähdytä seosta hetken jos se tuntuu liian kuumalta. Kaada seos sitten ohuena nauhana täytteeseen koko ajan sekoittaen sähkövatkaimen alhaisimmalla teholla. Sekoita seos hyvin sekaisin. Lopuksi nostele joukkoon vaahdotettu kerma.

Levitä noin puolet täytteestä vuokaan pohjan päälle. Ripottele päälle kerros vadelmia. Levitä päälle loppu täyte ja levitä tasaiseksi kerrokseksi. Anna kakun hyytyä jääkaapissa 4-5 tuntia tai mielellään yön yli. 

Irrota kakku vuoasta ja aseta tarjoilulautaselle. 

Vaahdota koristeluun tuleva kerma ja sekoita joukkoon rahka ja tomusokeri. Pursota haluamallasi tavalla. Kerma riittää kyllä hyvin myös muhkeampaankin koristeluun kuin mitä itselläni oli. Viimeistele lime curdilla, keksimurulla ja vadelmilla. Sitten vain herkuttelemaan! 

Nam, olipa kyllä hyvää. Ihanan raikas ja jotenkin kevyt kakku. 💚

Kakku sopii mielestäni loistavasti näin alkukevääseen ja aurinkoisiin herkuttelupäiviin. 🙂

Synttärisankari piti myös kovasti saamastaan kakusta. 💚

VADELMA-KINUSKIKAKKU

Tämän kakun leivoin jo useampi viikko sitten, jo ennen hiihtolomaviikkoa. Meinasin aivan unohtaa päivittää koko kakun tänne blogiin. Kännykän kuvia selatessa kakku tuli yhtäkkiä vastaan. Tässä siispä fotoa ja reseptiä kakusta. 😁

Jälleen kerran luottoreseptini pääsi tosi toimiin ja nyt vadelman makuisena. Kakun päälle tuli herkullista suolakinuskia, keksipaloja ja vielä suklaarouhetta. Näiden päälle vielä kerros pehmeää ja valkosuklaista kermakuorrutetta. Nam! 

Hyvää kakku oli mutta jotain jäin kuitenkin kaipaamaan. Mietin kakkua syödessä, et mitähän tästä puuttuu. Kinuskia olisi ehkä voinut olla paksumpikin kerros ja jotain raikkautta kakku olisi selvästi kaivannut. Kunpa olisin tajunnut maustaa joko pohjan tai kuorrutteen vielä sitruunalla. Se olisi varmasti tehnyt kakusta vieläkin paremman. Jos siis kokeilet leipoa tätä kakkua, lisää ehdottomasti sitruunan kuorta raastettuna joko pohjaan tai kuorrutteeseen. 💛

Kakku on leivottu 20 cm irtopohjavuoalla.

Pohja:

2,5 dl vehnäjauhoja 

1,5 dl sokeria 

1 tl vaniljasokeria 

0,5 tl suolaa 

0,5 tl soodaa 

3/4 dl öljyä 

1 muna

200 ranskankermaa

100 g vadelmia (pakaste) + perunajauhoja

Kinuski:

2 dl kuohukermaa 

2 dl fariinisokeria 

20 g voita

suolaa 

Kinuskin päälle täytettövaiheessa:

4 palaa valkosuklaata 

1 iso kaurakeksi

Kuorrute:

2 dl vispikermaa 

50 g valkosuklaata 

120 g maustamatonta tuorejuustoa

0,5 dl tomusokeria 

1 tl vaniljasokeria 

Koristelu:

keksipaloja/suklaata/vadelmia yms.

Pingota vuoan pohjalle leivinpaperi ja laita sisäreunaan vielä leivinpaperisuikaleet. Lämmitä uuni 175 asteeseen. 

Sekoita kulhossa pohjan kuivat aineet keskenään. Lisää joukkoon muna, öljy ja ranskankerma - sekoita tasaiseksi massaksi. Mikäli käytät pakastemarjoja, sekoita joukkoon vähän perunajauhoja. Nostele noin 3/4 marjoista massan sekaan.  Levitä valmis pohjamassa vuokaan ja tasoita pinta. Ripottele päälle loput vadelmat ja voit vähän painella niitä massaan kevyesti. Paista uunin keskitasolla noin 30-40 minuuttia riippuen uunin tehosta. Anna pohjan jäähtyä rauhassa.

Valmista pohjan poistuessa ja jäähtyessä kinuski. Mittaa ainekset pieneen kattilaan ja keitä keskilämmöllä noin 10-15 minuuttia. Ota kattila pois liedeltä ja lisää joukkoon voi. Sekoittele kunnes voi on sulautunut kinuskiin. Mausta vielä lopuksi halutessasi suolalla. Anna jäähtyä paksummaksi seokseksi. 

Kun pohja ja kinuski ovat molemmat jäähtyneet, voit aloittaa täytön.

Laita pohja suoraan tarjoilulautaselle ja aseta ympärille reunakalvo ja reunavuoka. Levitä pohjan päälle kinuski tasaiseksi kerrokseksi. Murskaa keksit ja rouhi suklaa. Levitä nämä sitten kinuskin päälle. Laita kakku jähmettymään jääkaappiin. Voit jatkaa sitten kun kinuski on jähmettynyt kunnolla pohjan päällä.

Kuorrutetta varten vatkaa kerma löysähköksi vaahdolla. Sulata suklaa varovasti mikrossa ja anna jäähtyä hetki jos tuntuu liian kuumalta. Notkista toisessa kulhossa tuorejuustoa hetken aikaa sähkövatkainella ja sekoita sitten joukkoon valkosuklaa hyvin sekoittaen. Lisää tomu- ja vaniljasokeri. Lopuksi lisää vaahdotettu kerma ja sekoita tasaiseksi kuorrutteeksi. Varo kuitenkin ettet vatkaa kuorrutetta liikaa. 

Ota kakku jääkaapista ja irrota vuoka ja kalvo sen ympäriltä. Levitä kuorrute haluamallasi tavalla kakun päälle. Itse vain levitin sen tasaiseksi kerrokseksi. Koristele lopuksi esimerkiksi keksipaloilla tai -murulla, suklaalla ja vadelmilla. Nami! 🤎

Aina voi olla kakkupäivä! 🤎

Namskis, hyvää oli! 😋

Jos saisin päättää ja kehtaisi, söisin kakkua varmaan joka päivä. 😁

Pikkukilli oli ahkerana kuvausapurina, Mau! 🧡

SUKLAA-BISCOFF UUNIDONITSIT

Alunperin oli vahvasti suunnitelmissa olla leipomatta tänä viikonloppuna mutta jääkaapissa, pian vanhaksi menevä ranskankermapurkki päätti toisin. Mihinkään ruokaan ei ollut tarkoitus käyttää kyseistä raaka-ainetta viikonlopun aikana, joten pakko oli keksiä jotain pientä ja nopeaa leivottavaa. Hetken pohdinnan jälkeen päädyin tekemään luottopohjareseptilläni suklaisia uunidonitseja. Näistä tuli aika kivoja vaikkei ihan kuitenkaan täydellisiä. 🤎

Tämä massa on siitä ihan paras kun se valmistuu niin nopeasti. Kaikki aineet vain kulhossa sekaisin, massa vuokiin ja paisto. Ihan paras kun haluaa nopeasti ja helposti leipoa jotain. Tällä kertaa tosiaan lisäsin massaan kaakaojauhetta ja suklaarouhetta. Tuli oikein hyvän näköisiä donitseja vaikka jotkin suklaapalat meinasitvakin vähän jäädä kiinni vuoan reunoihin. Se ei haitannut mua tällä kertaa yhtään. 😁 Annoin donitsien levätä muovipussiin käärittynä jääkaapissa seuraavaan päivään ja kuorrutin ne sitten Biscoff-levitteellä ja ripottelin koristeeksi murskattua Biscoff-keksimurua.

Donitsit olivat oikein meheviä ja herkullisia. Biscoff kuorrutteeksi ei ehkä kuitenkaan ollut se kaikista paras vaihtoehto näille sukulaisille herkuille. Kaakojauheen maku peitti mielestäni herkullisen kuorrutteen maun alleen, eikä näin ollen maistunut tarpeeksi herkkuja syödessä. Näin jälkikäteen ajatellen, tekisin donitsit ilman kaakaota ja vaihtaisin suklaarouheen makua johonkin toiseen tai jättäisin kokonaan pois. Näin Biscoff-levite kuorrutteena pääsisi varmasti paremmin oikeuksiinsa ja maistuisi enemmän. Kaiken kaikkiaan nämä olivat kuitenkin herkullisia ja kahvin kanssa maistuivat oikeinkin hyvin. 🤎

Reseptillä tulee 12 kpl normaalin kokoista donitsia. 

Massa:

2 dl vehnäjauhoja

0,5 dl kaakaojauhetta 

1,5 dl sokeria 

1 tl vaniljasokeria 

0,5 tl suolaa 

0,5 tl soodaa

1 muna

3/4 dl öljyä

200 g ranskankermaa

noin 60 g tummaa suklaata 

Kuorrute ja koristelu:

150 g Biscoff-levitettä

2-3 kpl Biscoff-keksiä

Ota esille donitsivuoka ja sprayaa vuokaspraylla kolot hyvin. Lämmitä uuni 175 asteeseen.

Sekoita ensin kulhossa massan kuivat aineet keskenään. Lisää joukkoon muna, öljy ja ranskankerma. Rouhi suklaa ja nostele massan joukkoon.

Siirrä massa isoon pursotuspussiin ja pursota massa vuoan koloihin, täytä kolot noin 3/4 asti täyteen. Paista uunin keskitasolla noin 12-15 minuuttia. Tarkkaile kypsyyttä ja vähennä tai lisää paistoaikaa tarpeen mukaan. Anna valmiiden donitsien jäähtyä ensin muutaman minuutin ajan vuoassa ja kumoa ne sitten leivinpaperin päälle jäähtymään. 

Voit kuorruttaa donitsit heti kun ne ovat jäähtyneet kunnolla. Jos kuorrutat ne myöhemmin/seuraavana päivänä, laita donitsit pakastuspussiin ja jääkaappiin.

Mittaa kuorrutteeksi tuleva Biscoff- levite pienehköön kippoon ja lämmitä mikrossa varovasti juoksevaksi. Murskaa koristeeksi tulevat keksit hienoksi muruksi. Dippaa donitsit yksitellen levitteeseen ja ripottele heti päälle keksimurua. Anna valmiiden donitsien jähmettyä jääkaapissa. Sitten vain herkullinen! 🤎

Nopeaa ja herkkua! 🤎

Pikkukillikin pääsi mukaan kuvaan. 🧡

Kaikkia donisteja en pystynyt syödä illan aikana, joten osa pääsi pakkaseen. Sieltä onkin sit kiva sulatella näitä herkkuja kun makean hammasta alkaa kolottaa. 🙂