BANAANI-MAAPÄHKINÄVOIJÄÄTELÖT

Näistä helppoakin helpoimmista banaani-maapähkinävoijäätelöistä tuli aikasta kivoja. Täydellisiä pieniä herkkupaloja näin kuumalla kesähelteellä. 💛

Jäätelö itsessään pitää sisällään banaania, jukurttia, maapähkinävoita, maitoa ja vaahterasiirappia. Itse käytin tällä kertaa islantilaista jukurttia kun sitä sattui olemaan kaapissa valmiina. Tämän lisäksi oikeastaan mikä tahansa muukin jukurtti kävisi vallan mainiosti, esim. turkkilainen tai kreikkalainen. Banaanista tuli kivasti makeutta massaan mutta lisäsin vielä hiukan vaahterasiirappia joukkoon kun nyt olen niin perso makealle. Tuo maapähkinävoi... Aah, sopi tähän niin hyvin! 😋 Helppoja näistä herkuista tekee sen, että jäätelömassa vain soseutetaan tasaiseksi, annostellaan muotteihin ja jäädytetään pakkasessa. Helppoa!

Kuorrutteeksi valikoitua, yllätys yllätys, valkosuklaa. Osan dippasin pelkkään valkosuklaaseen ja loppuihin lisäsin vielä rouhittuja suolapähkinöitä. Hyvää oli! 🤎

Reseptillä tulee neljä kappaletta pieniä jäätelöitä. 

Jäätelömassa:

1 pieni tai keskikokoinen banaani

75 g islantilaista jukurttia 

2-2,5 rkl maapähkinävoita

noin 0,4 dl maitoa tai kauramaitoa

pieni loraus vaahterasiirappia 

Kuorrute:

130 g valkosuklaata 

2 tl öljyä

kourallinen suolapähkinöitä

Ota esille silikonimuotti ja aseta niihin valmiiksi jäätelötikut.

Mittaa kaikki massan ainekset kulhoon ja soseuta tasaiseksi sauvasekoittimella. 

Annostele massa muotteihin. Kopauttele muottia muutamia kertoja pöytää vasten niin suurimmat ilmakuplat hajoavat. Paina kevyesti leivinpaperin pala jäätelöiden pintaan kiinni. Pakasta useampi tunti tai anna olla rauhassa pakkasessa yön yli. 

Kuorrutetta varten rouhi jo valmiiksi kourallinen suolapähkinöitä ja jätä ne sivuun odottamaan. Sulata valkosuklaa varovasti mikrossa, pienissä erissä hyvin aina sekoittaen jokaisen lämmitys kerran jälkeen. Sekoita hyvin joukkoon öljy. Laita suklaa kapeaan ja korkeaan lasiin, jolloin dippaaminen on helpompaa.

Irrota ensin kaksi jäätelöä muotista ja dippaa suklaaseen. Pyyhi ylivaluva suklaa lasin reunaan ja aseta jähmettymään leivinpaperoidulle alustalle. Kun olet kuorruttanut kaksi jäätelöä, lisää suklaan joukkoon  suolapähkinät ja sekoita. Jos kuorrute tuntuu kovin tönköltä, lisää vähän öljyä joukkoon. Dippaa sitten loput jäätelöt pähkinäsuklaaseen. Itellä kuorrutetta jäi hiukan, niin dippailin vielä kahden ensimmäisen jäätelön päät pähkinäkuorrutteeseen. 

Säilytä valmiita jäätelöitä pakkasessa. 

Kyllä vain, hyviä olivat ja just täydellisiä pieniä herkkuja kesäkuumalla. 🩷

Ice ice baby! 😋

MAAPÄHKINÄVOIMUFFINSIT KINUSKISYDÄMELLÄ

En tiiä miksi muffinseja tulee tehtyä nykyään niin harvoin, vaikka nehän on tosi kivoja ja helppoja leipoa. Tällä kertaa mielessä kutkutteli taas maapähkinävoin käyttö ja päädyin tekemään todella herkullisia muffinseja kyseisestä raaka-aineesta. Ai että, kun näistä tulikin hyviä! 🤎

Mehevän tumma pohja ja suolakinuskisydän yhdistettyinä aivan järisyttävän herkullisen maapähkinävoikuorrutteen kanssa, oli jotain todella hyvää. Muffinseista tuli todella tuhteja ja makoisia mutta ne olivat vain niin kertakaikkisen herkullisia. Varsinkin tuo kuorrute! 

Olen jo pitkään yrittänyt saada aikaiseksi täydellistä maapähkinävoikuorrutetta ja nyt uskon sen viimein onnistuneen. Tässä kuorrutteessa oikeasti maistuu kunnolla maapähkinävoi ja kuorrute on samalla jotenkin todella kevyt ja erittäin täyteläinen. Just sellainen, mistä tykkään! Tästä taisi tulla mun ehdoton lemppari. 🤎 Parasta kuorrutteessa on myös se, että sen valmistaminen ei vie paljoa aikaa ja tällä ohjeella saa runsaat kuorrutukset 12 muffinsin päälle. Suosittelen ehdottomasti käyttämään sellaista "creamy" versiota maapähkinävoista, sillä saa mielestäni parhaimman lopputuloksen kuorrutteeseen. Tarkista myös kuorrutteen suolan tilanne. Jos käytät sellaista voita ja maapähkinävoita, jotka sisältävät jo suolaa itsessään, ei tarvitse enää lisätä sitä erikseen. Jos sinulla on puolestaan käytössä suolattomat versiot, niin silloin voi olla paikallaan lisätä ripaus suolaa joukkoon. 🙂

Reseptillä tulee 12 kpl normaalin kokoista muffinsia ja reilut kuorrutteen niiden päälle.

Muffinsimassa:

2,5 dl vehnäjauhoja 

1 dl kaakaojauhetta 

2,5 dl sokeria 

1 tl vaniljasokeria 

1 tl soodaa

1 tl leivinjauhetta 

0,5 tl suolaa

1 kananmuna 

1 dl maitoa

0,5 dl öljyä

1 dl kuumaa vettä

Kinuskisydän:

200 g kinuskikreemiä (Valio)

noin 0,5 tl suolaa

Kuorrute:

70 g pehmeää voita

115 g tomusokeria 

270 g maapähkinävoita "creamy"

1 tl vaniljasokeria 

0,8 dl vispikermaa 

Koristelu:

kinuskiraidat

suklaarouhetta

suolapähkinöitä

Ota esille muffinsipelti ja laita koloihin valmiiksi paperivuoat. Lämmitä uuni 180 asteeseen. 

Sekoita massan kuivat aineet ensin keskenään sekaisin. Lisää sitten joukkoon muna, maito ja öljy - sekoita hyvin sekaisin sähkövatkaimella muutaman minuutin ajan. Kiehauta vesi mikrossa ja lisää massan joukkoon koko ajan sekoittaen vatkaimen alhaisimmalla teholla. Varo, voi vähän roiskua. 🙂 Jatka sitten vatkaamista täydellä teholla parisen minuuttia tai kunnes saat kuohkean ja ilmavan massan. 

Jaa valmis massa tasaisesti 12 muffinsivuokaan. Täytä vuoka noin 3/4 täyteen. Paista uunin keskitasolla noin 20 minuuttia tai kunnes ovat kypsiä. Tarkista kypsyys tikulla ja vähennä/lisää paistoaikaa tarpeen mukaan. Anna valmiiden muffinsien olla vuoassa hetken aikaa paiston jälkeen ja siirrä ne sitten esim. ritilän päälle jäähtymään kokonaisuudessaan. 

Kun muffinssit ovat täysin jäähtyneitä, koverra niiden keskelle reikä omenaporan tai esimerkiksi tyllan avulla. Sekoita valmiin kinuskikreemin joukkoon suola ja siirrä melkein koko kreemi pursotuspussiin. Jätä vähän kreemiä koristeluun. Pursota kreemiä koloihin. 

Valmista kuorrute. Vatkaa pehmeä voi notkeaksi ja lisää joukkoon tomusokeri. Sekoita taas sekaisin. Lisää sitten mukaan maapähkinävoi ja vaniljasokeri. Sekoita hyvin sekaisin kuohkeaksi massaksi. Kaavi pariin kertaan reunat alas sekoituksen aikana. Lopuksi lisää kuorrutteeseen kylmä kerma ja vatkaa ilmavaksi ja kuohkeaksi. 

Siirrä valmis kuorrute tyllalla varustettuun pursotuspussiin ja pursota reilut kuorrutteet jokaisen muffinsin päälle. 

Viimeistele koristelu spritsaamalla kinuskikreemillä raidat. Tee leivinpaperista pieni pursotuspussi, jolla saat kätevästi pursotettua ohuet raidat muffinsin päälle. Rouhi päälle vielä vähän suklaata ja suolapähkinöitä. Nam! 🤎

Oijoi, osu ja uppos meikäläiseen kyllä nämä herkut! 🤎

Itse muffinsi oli ihanan mehevä ja kostea,  varsinkin silloin leivontapäivänä. Seuraavana päivänä kaapissa olleena pohjat olivat ehkä hitusen kuivahtaneet mutta ei se haitannut kun täyte ja kuorrute pelastivat tilannetta hyvin. 😋

Ja siis tuo kuorrute! Joko sanoin, että se oli H-Y-V-Ä-Ä ! 🤤🤎

RAPARPERI-KINUSKIKAKKU

Nyt pukkaa taas raparperin makuista kakkua. Tällä kertaa luottopohja taipui hienosti raparperin kaveriksi. Ai että, kun tästä tuli hyvää. Niin mehevää ja herkullista! Kinuski oli juuri oikea valinta raparperin kaveriksi tähän kakkuun. Nam! 💚🤎

Ennen pohjan paistoa, päälle ripotellaan reilusti raparperin paloja. Pohjan päälle valmistetaan myös ihanan kirpsakkaa hilloketta raparperista, joka entisestään lisää raparperin makua kakussa. Tämän vastapainoksi kakun kruunaa kinuskinen kuorrute, jota löytyykin ihan kunnon kerros kakun päältä. Huom! Hilloke kannattaa valmistaa jo hyvissä ajoin edeltävänä päivänä ennen kakun leipomista. 

Tykkäsin kyllä kovasti kakusta, oli todella hyvää. Tämä jos mikä sopii kesän herkkuhetkiin. ☀️

Kakku on leivottu 20 cm irtopohjavuoalla.

Raparperihilloke:

500 g raparperia

tilkka vettä

2 dl hienoa sokeria

1 dl fariinisokeria

Pohja:

2,5 dl vehnäjauhoja 

1,5 dl sokeria 

2 tl vaniljasokeria 

0,5 tl suolaa 

0,5 tl soodaa 

3/4 dl öljyä 

1 kananmuna

200 g ranskankermaa 

+ 100 g raparperia paloina 

Kinuskikuorrute:

2 dl vispikermaa 

100 g maustamatonta tuorejuustoa 

200 g kinuskikreemiä (Valio)

(1-2 rkl tomusokeria)

Koristelu:

1 dl vispikermaa + tomusokeria 

kaurakeksejä

valkosuklaata 

vadelmia

Valmista hilloke hyvissä ajoin. Pese, kuori ja pilko raparperit. Laita ne kattilaan sekä tilkka vettä ja sokerit. Lämmitä kunnes seos kiehahtaa ja alenna sitten lämpöä. Keitä miedolla lämmöllä kannen alla kunnes raparperit ovat sopivan pehmeitä, noin 10-15 minuuttia. Jäähdytä ja säilö puhtaaseen purkkiin. Hilloketta tulee noin 3-4 dl. 

Leivo pohja. Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen ja leivinpaperoi vuoka; pohja ja sisäreuna. Pese, kuori ja pilko raparperit. Jätä ne sivuun odottamaan. Mittaa pohjan kuivat aineet keskenään kulhoon ja sekoita. 

Lisää joukkoon öljy, muna ja ranskankerma - sekoita tasaiseksi massaksi. Kaada valmis massa vuokaan ja tasoita pinta. Ripottele päälle raparperin palat ja painele niitä kevyesti taikinaan. Paista uunin keskitasolla noin 35-40 minuuttia tai kunnes kypsä. Jäähdytä ja kääri kelmuun jos en tee kakkua valmiiksi samana päivänä. 

 

Valmista kuorrute. Vaahdota kerma löysäksi vaahdoksi. Sekoita hyvin keskenään tuorejuusto ja kinuskikreemi. Yhdistä kermavaahdon kanssa. Lisää halutessasi tomusokeria jos haluat kuorrutteesta makeamman. Itse en lisännyt tomua ollenkaan. Oman maun mukaan. 🙂Siirrä kuorrute isoon pursotuspussiin.

Laita kakkupohja suoraan tarjoilulautaselle. Pursota kuorrutetta pohjan reunoille valliksi niin, että keskelle jää iso "kuoppa". Täytä tämä kuoppa hillokkeella ja levitä se siihen tasaisesti. Pursota loppu kuorrute hillokkeen ja reunavallin päälle. Tasoita palettiveitsellä pinta niin tasaiseksi kuin mahdollista. Laita jääkaappiin hetkeksi jähmettymään.

Vatkaa koristeeksi tuleva kerma vaahdoksi tomusokerin kanssa. Pursota sillä koristeet kakun päälle ja viimeistele koristelu kekseillä, suklaalla ja vadelmilla. 

Olipa kyllä hyvää kakkua vaikka itse sanonkin. 😄

Raparperin makua tästä kakusta ei kyllä puuttunut, kun sitä löytyi sekä pohjasta paloina että vielä hillokkeena täytteenä. Namskis 💕

Onneksi kakkua jäi sen verran, että sain pari palaa pakkaseen laitettua. Sieltä on sitten hyvä ottaa sulamaan kun kakkuhimo iskee. 😋

LIME-RAPARPERIJUUSTOKAKKU UUNISSA

Idea tästä pienestä uunijuustokakusta syntyi oikeastaan ihan sattumalta toisen leivonnaisen yhteydessä. Mulle jäi aika paljon yli itse tehtyä raparperihilloketta ja mietin mihin sitä voisi oikein käyttää. Sitten mieleeni tuli uunijuustokakku ja siihen löytyi melkein kaikki tarvittavat raaka-aineet kaapista. Vähän jouduin soveltamaan itselle tutuksi tullutta reseptiä mutta hyvin toimi näinkin ja kakusta tuli todella herkullinen. 🩷

Pohjana kakussa on ihan tavallinen voi ja kaurakeksiseos. Kaurakeksejä mulla on yleensä aina kaapissa jemmassa, sillä tykkään käyttää niitä paljon leivonnassa. Täytteessä puolestaan maistuu ihanan raikas ja kirpsakka lime sekä tämä itse tehty raparperihilloke. Enemmän kakku kyllä maistui kokonaisuudessaan limeltä ja hillokesattumat olivat kiva lisä täytteen joukossa. Kaiken kaikkiaan oikein kiva ja hyvä minikakku. 🙂

Jos ei muuten itse jaksa alkaa valmistaa hilloketta, niin sen tilalla voi käyttää esimerksi jotain valmista kaupan hilloa tai voi vaikkapa laittaa marjoja. Marjat voisikin sopia aika kivasti. 😋

Koristelun kanssa meinasi ihan tulla tenkkapoo ja luulin jo yhdessä vaiheessa pilanneeni kakun kokonaan. En vain meinannut saada koristelua mieluisaksi ja olin jo ihan menettää toivon sen suhteen. Onneksi kaikki meni kuitenkin loppupeleissä ihan hyvin ja kermapursotukset pelastivat koristelun. Ei se aina vaan onnistu ekalla yrittämällä ja täytyy keksiä "plänB". 😅

Kakku on leivottu pienellä 16 cm vuoalla.

Raparperihilloke:

500 g raparperia

tilkka vettä

2 dl hienoa sokeria

1 dl fariinisokeria

Pohja:

120 g kaurakeksejä 

50 g voita

Täyte:

300 g maustamatonta tuorejuustoa 

150 g kreikkalaista jugurttia 

3/4 dl sokeria

2 tl vaniljasokeria 

1 pienen limen kuoriraaste

2 rkl limemehua

2 rkl maissitärkkelystä 

2 pienehköä kananmunaa

+ noin 4 rkl raparperihilloketta

Koristelu:

1 dl kermaa

noin 1 rkl tomusokeria 

keksimurua 

valkosuklaarouhetta

Huom! Jos teet itse hillokkeen, tee se jo kakkua edeltävänä päivänä valmiiksi.  Pese, kuori ja pilko raparperit. Laita ne kattilaan sekä tilkka vettä ja sokerit. Lämmitä kunnes seos kiehahtaa ja alenna sitten lämpöä. Keitä miedolla lämmöllä kannen alla kunnes raparperit ovat sopivan pehmeitä, noin  10-15 minuuttia. Jäähdytä ja säilö puhtaaseen purkkiin. Hilloketta tulee noin 3-4 dl. 

Leivinpaperoi vuoan pohja ja sisäreuna. Aseta vuoka kahden ristiin menevän foliopalan päälle ja nosta/rullaa folion reunat ylös. Näin paiston aikana irtoava rasva ei pääse valumaan uunin pohjalla. Lämmitä uuni 160 asteeseen. 

Murskaa keksit hienoksi muruksi, sulata voi ja yhdistä nämä. Painele seos vuoan pohjalle ja myös reunoilla muutaman sentin verran. Esipaista pohjaa noin 8-10 min. 

Valmista täyte sillä aika alun pohja on uunissa. 

Sekoita kulhossa hyvin sekaisin tuorejuusto, jugurtti ja sokerit. Raasta mukaan limen kuori ja purista mehua tarvittava määrä - sekoita. Lisää massaan maissitärkkelys ja sekoita taas hyvin sekaisin. Lopuksi sekoita varovasti munat yksitellen massan joukkoon. Huom! Älä vatkaa enää tässä vaiheessa kovin paljon. Riittää, että aineet ovat vain sekoittuneet tasaisesti keskenään. 

Kaada noin puolet massasta esipaistetun pohjan päälle. Lusikoi pinnalle pieniä hillokekasoja sinne tänne ja sekoita niitä vähän lusikan avulla massan kanssa (marmoroi). Levitä loppu täyte massa ja tasoita pinta. Levitä vielä samalla tavalla hilloketta kakun päälle kuin väliinkin.

Paista uunin keskitasolla noin 45-50 minuuttia. Tarkkaile kypsyttää. Kakku saa keskeltä olla vielä melko hyllyvää mutta reunoilta kiinteää. Itse pidin lähempänä tuota 50 minuuttia. Sammuta uuni ja jätä kakku vielä jälkilämpöön noin 25-30 minuutiksi. Anna kakun jäähtyä huoneenlämmössä ja siirrä sitten jääkaappiin peitettynä. Kakku on parhaimmillaan seuraavana päivänä tarjottuna. 

Irrota kakku vuoasta ja aseta se tarjoilulautaselle. 

Vatkaa kerma ja tomusokeri vaahdoksi. Siirrä vaahto tyllalla varustettuun pursotuspussiin ja pursota ruusukkeet kakun päälle. Viimeistele keksimurulla suklaarouheella. 

Lime ja raparperi olivat aika kiva makupari. 💚

Nam nam!

Kivan kesäinen kakku herkutteluhetkiin. ☀️