KOOKOS-MANTELIKAKKU

Tästä on jo jonkin aikaa kun kokeilin pienten leivosten muodossa tuunata luottopohjareseptiäni kookosjauholla. Tykkäsin todella paljon silloin lopputuloksesta ja ajattelin tuolloin, että tätä on pakko joskus kokeilla ihan kokonaisen kakun muodossa. Nyt oli sen aika! Tästä kookos-mantelikakusta tuli todella herkullista. Ainakin mun makuun just täydellistä. 🤎

Kakun pohja on siis jälleen kerran leivottu luottoreseptilläni ja nyt tosiaan korvasin pienen osan vehnäjauhoista kookosjauhoilla ja pinnalle ripottelin reilusti mantelilastuja. Ai että! Tuo kookosjauho toi kivasti uutta makua kakkuun ja varsinkin näin kookoksen ystävänä, tykkäsin siitä todella paljon. Mantelilastuja ansiosta kakkuun tuli vähän enemmän tekstuuria ja ne maistuivat hyviltä. 😋

Kakku sai täytteeksi kerroksen suolakinuskiruorejuustoa. Nam, tämäkin on vain niin hyvää! Kuorrutteeksi halusin jotain raikasta ja niinpä mauksi valikoitui sitruuna. Kuorrute sisältää mm. sekä lemon curdia että sitruunan kuoriraatetta. Lurps! Tästä tuli aika hyvä kokonaisuus vaikka itse sen sanonkin! Kivaa vaihtelua oli myös tuo kookoksinen maku pohjassa. Aion ehdottomasti käyttää sitä jatkossakin. 🤎

Pohja:

2 dl vehnäjauhoja 

0,5 dl kookosjauhoja

1,5 dl sokeria

2 tl vaniljasokeria 

0,5 tl soodaa 

0,5 tl suolaa

1 kananmuna 

3/4 dl öljyä 

200 g ranskankermaa

+ mantelilastuja 

Täyte:

60 g maustamatonta tuorejuustoa 

70 g valmista kinuskikastiketta (Kotimaista)

+ ripaus suolaa

Kuorrute:

2 dl vispikermaa 

1-2 rkl tomusokeria 

120 g maustamatonta tuorejuustoa 

60 g lemon curdia

1 sitruunan kuori raastettua

Koristelu:

keksimurua 

suklaapaloja (Caramello tai mitä tahansa)

paahdettuja mantelilastuja 

kookoshiutaleita

Ota vuoka esille ja leivinpaperoi pohja ja sisäreuna. Lämmitä uuni 175 asteeseen. 

Yhdistä pohjan kuivat aineet keskenään. Lisää joukkoon muna, öljy ja ranskankerma - sekoita nopeasti tasaiseksi massaksi. Kaada massa vuokaan ja tasoita. Ripottele pinnalle mantelilastuja. Paista uunin keskitasolla noin 25-30 minuuttia. Anna jäähtyä rauhassa. 

Valmista kinuskitäyte. Mittaa tuorejuusto ja kinuskikastike kulhoon - sekoita hyvin tasaiseksi tahnaksi. Mausta lopuksi suolalla. Jätä sivuun odottamaan kuorrutteen valmistamisen ajaksi.

Kuorrutetta varten vaahdota kerma ja tomusokeri löysäksi vaahdoksi ja jätä sivuun. Sekoita hyvin keskenään tuorejuusto, lemon curd ja raastettua sitruunan kuori. Yhdistä seos kermavaahdon kanssa. Sekoita vain sen verran, että kuorrute on tasaista. 

Irrota jäähtynyt pohja vuoasta ja aseta suoraan tarjoilulautaselle. Levitä päälle kinuskitäyte tasaisesti. Seuraavaksi laita täytteen päälle sitruunakuorrute. Voit halutessasi pursottaa se haluamallasi tavalla tai sitten vain levittää paketilla tasaiseksi kerrokseksi (tein ite niin). Jos haluat, voit paletin kärjellä tehdä kuorrutteen pintaan vielä spiraalikuvion.

Koristele haluamallasi tavalla käyttäen keksimurua, suklaapaloja ja esimerkiksi paahdettuja mantelilastuja ja kookoshiutaleita. Nam! 💛

Olipa kyllä herkullista kakkua ja niin kivaa vaihtelua pohjan makuun toi tuo kookosjauho. En tiiä miksen ole aikaisemmin tajunnut käyttää sitä. 😁

Mantelilastuja kannattaa laittaa ihan reilusti pohjan päälle, sillä ne tuovat kovasti lisämakua ja tekstuuria kakkuun. 😋

Kinuskinen täyte yhdessä raikkaan sitruunakuorrutteen kanssa, oli just hyvä valinta tähän kakkuun. Sopivat molemmat todella hyvin yhteen ja kokonaisuudesta tuli niin ihanan herkullinen. 💛