Nyt täytyy sanoa kyllä, että tulipas herkullista kakkua! Mielessäni oli jo pitemmän aikaa muhinut idea jonkin sortin omenakakusta ja tässä on nyt sitten lopputulos. Oli kiva kokeilla pitkästä aikaa jotain uutta. 🙂
Kakussa on mausteinen pohja, jossa käytin omenaa raastettuna. Tuli todella mehevä ja kostea pohja juuri tuon raasteen ansiosta. Täytteenä ja kuorrutteena on kanelilla maustettua mascarpone/tuorejuuustovaahtoa, itse keitettyä suolakinuskia ja paahdettuja pähkinöitä. Koristelussa käytin kaapissa olleen Biscoff-levitteen jämät ja pursotukset on tehty kerman sekä valmiin vaniljakreemin sekoituksella. Tämä oli kyllä todellakin kakku mun makuun - niin hyvää!! ❤️
Kakku on leivottu 18 cm irtopohjavuoalla.
Pohja:
2 omenaa (noin 2,5 dl raastettuna)
75 g fariinisokeria
1 tl kanelia
0,5 tl kardemummaa
vajaa 0,5 tl inkivääriä
2 munaa
180 g sokeria
150 g öljyä
180 g vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
vajaa 0,5 tl suolaa
Täyte:
100 g pähkinöitä (esim. pekaani/saksanpähkinä)
1 dl fariinisokeria
1 dl vispi- tai kuohukermaa
0,5 tl suolaa
250 g mascarponea
100 g maustamatonta tuorejuustoa
1,5 dl vispikermaa
0,5 dl tomusokeria
1-2 tl kanelia
Valumat + koristelu:
100 g Biscoff-levitettä
noin 1-1,5 dl vispikermaa
noin 2-3 rkl valmista vaniljakreemiä (Valio)
1-2 tl vaniljakreemijauhetta
Biscoff-keksejä
Valmista kakkupohja hyvissä ajoin ennen kakun täyttämistä, mieluiten jo päivää tai kahta ennen.
Ota esille vuoka, vuoraa pohja ja sisäreuna leivinpaperilla. Lämmitä uuni 175 asteeseen.
Kuori ja raasta omenat. Sekoita raasteen joukkoon fariinisokeri ja mausteet. Jätä sivuun odottamaan. Vaahdota keskenään munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Kääntele joukkoon nuolijalla öljy ja raasteseos. Yhdistä loput kuivat aineet kulhossa ja sihtaa ne massan joukkoon. Sekoita nuolijalla varovasti massa tasaiseksi. Kaada valmis pohjamassa vuokaan. Paista uunin keskitasolla noin 40-50 minuuttia uunin tehosta riippuen. Kokeile kypsyyttä tikulla ja lisää tarvittaessa paistoaikaa. Anna pohjan jäähtyä, kääri kelmuun ja säilytä jääkaapissa.
Rouhi pähkinöitä vähän pienimmiksi paloiksi ja paahda nopeasti kuivalla pannulla. Jätä sivuun jäähtymään.
Valmista kinuski. Mittaa kattilaan fariinisokeri, kerma ja suola. Keitä noin 8-10 minuuttia sekoitellen tai kunnes kinuski on valmista. Kylmään vesilasiin tiputtaessa kinuski pysyy pallona ja on täten valmista. Ota kinuski pois liedeltä ja jätä kattilaan odottamaan käyttöä.
Valmista kanelitäyte. Mittaa kulhoon kaikki täytteen ainekset yhtä aikaa ja vatkaa sähkövatkaimella jämäkäksi vaahdoksi. Aloita sekoitus alhaisella teholla ettei kerma roisku aivan ympäriinsä. 🙂
Leikkaa pohja kolmeen osaan. Kokoa kakku suoraan tarjoilulautaselle. Aseta pohja lautaselle ja levitä sen päälle vähän vajaa puolet täytteestä. Levitä täyte pohjan päälle niin, että reunoilla on enemmän täytettä ja keskelle jää "kuoppa". Täytä tämä kuoppa paahdetuilla pähkinöillä ja valuta päälle puolet suolakinuskista. Tee toinen täyteväli samalla tavalla. Jätä täytettä vähän kakun päälle ja reunoille levitettäväksi. Laita kakku hetkeksi jääkaappiin.
Lämmitä Biscoff-levitettä mikrossa lyhyissä erissä kunnes se on tarpeeksi juoksevaa. Levitä kakun päälle ja reunoille valumiksi. Anna jähmettyä jäädä. Vatkaa kerma vaahdoksi ja sekoita joukkoon vaniljakreemi ja -jauhe. Koristele kakku pursotuksilla ja kekseillä. Sitten vain herkuttelemaan!
Nam, tämä oli kyllä NIIN hyvää! ❤️
Pohja oli just sopivan mausteinen ja omenainen omaan makuun ja se oli niin mehevä, ettei erillistä kostutusta tarvinnut laisinkaan.
Kanelitäyte oli myös oiva valinta kakkuun. Nam nam! Biscoff-levite sopii myös tosi kivasti kakun makumaailmaan ja oli todella helppo vaihtoehto valumien tekoon. Tätä kakkua teen varmasti vielä toistekin. ❤️
