SITRUUNA-KOOKOSKAKKU

Edellisten limeleivosten innoittamana syntyi tämä sitruunainen kookoskakku valkosuklaakuorrutuksella. En osaa millään sanoa, kunnasta tuli parempaa, lime vai tästä sitruunaversiota. Molemmat ovat todella hyviä ja tästä sitruunakakusta tuli todella herkullista! 💛

Sitruunatahna ja -kuoriraaste yhdistettyinä luottopohjaani, saivat aikaan aivan ihanan makuisen pohjan tähän kakkuun. Tämän päälle vielä kookos-kauratäyte ja kunnon kerros valkosuklaista kermakuorrutetta. Ai että, niin hyvää! Kepeästi meni monta palaa kahvin kanssa. 😋

Kakku on leivottu 20 cm irtopohjavuoalla ja täytteen valmistukseen on käytetty 18 cm irtopohjavuokaa. 

Pohja:

2,5 dl vehnäjauhoja 

1,5 dl sokeria 

1 tl vaniljasokeria 

0,5 tl suolaa 

0,5 tl soodaa 

2 rkl sitruunatahnaa (lemoncurd)

1 sitruunan kuoriraaste

1 kananmuna 

3/4 dl öljyä 

200 g ranskankermaa 

Kookos-kauratäyte:

80 g maustamatonta tuorejuustoa 

45 g kaurakeksiä

40 g kookoshiutaleita 

1-2 rkl tomusokeria 

+ 2-3 rkl sitruunatahnaa täyttövaiheessa 

Valkosuklaakuorrute:

100 g valkosuklaata 

2 dl vispikermaa 

1-2 rkl tomusokeria 

120 g maustamatonta tuorejuustoa 

Koristelu:

kaurakeksejä

suklaapaloja

kookoshiutaleita 

sitruunan kuorta

Ota 20 cm vuoka ja leivinpaperoi se valmiiksi. Lämmitä uuni 175 asteeseen.

Sekoita pohjan kuivat aineet sekaisin. Lisää joukkoon kaikki loput aineet ja sekoita tasaiseksi massaksi. Kaada massa vuokaan ja tasoita pinta. Paista uunin keskitasolla noin 25-30 minuuttia. Tarkkaile kypsyyttä ja vähennä/lisää paistoaikaa tarpeen mukaan. Anna pohjan jäähtyä. 

Valmista täyte. Vuoraa 18 cm vuoka leivinpaperilla. Murskaa kaurakeksit hienoksi muruksi. Sekoita sitten kaikki täytteen ainekset hyvin sekaisin keskenään. Levitä täyte vuokaan tasaiseksi kerrokseksi lusikan avulla ja anna jähmettyä jääkaapissa. 

Irrota jäähtynyt pohja vuoasta ja aseta suoraan tarjoilulautaselle. Jos pohja on kovin kupera keskeltä, leikkaa sitä puukolla tasaisemmaksi. Levitä sitten päälle kerros sitruunatahnaa. Irrota jähmettynyt kaura-kookostäyte vuoasta ja aseta se pohjan päälle. Painele kevyesti jotta täyte tarttuisi sitruunatahnaan kiinni. 

Valmista kuorrute. Sulata suklaa varovasti mikrossa ja jätä sivuun odottamaan. Vaahdota kerma ja tomusokeri vaahdoksi. Notkista tuorejuustoa kulhossa ja sekoita sitten joukkoon sula suklaa koko ajan hyvin sekoittaen. Sekoita hyvin tasaiseksi ja kuohkeaksi. Lopuksi kääntele joukkoon vaahdotettu kerma. Levitä valmis kuorrute kakun päälle tasaisesti ja niin, että kaura-kookostäyte ei näkyisi kakun reunassa. Koristele kakku haluamallasi tavalla käyttäen keksimurua, suklaata, kookoshiutaleita ja sitruunan kuorta. Sitten vain herkuttelemaan! 💛

Hyvvee oli ja kivan raikas kakku! 💛

Kookos-kauratäyte jäi melko ohueksi ja sitä ei pahemmin palakuvasta erota. Jos siitä haluaa paksumman ja erottuvamman, niin se kannattaa tehdä pienemmällä 16 cm vuoalla. 😊

Nam! ☀️